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萵筍變紅了還能吃嗎萵筍變紅了怎么回事

時(shí)間：2022-04-13 12:39:37 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：昨天切的萵筍有點(diǎn)多導(dǎo)致有些沒有吃完，就放在冰箱里打算第二天吃的，結(jié)果打開冰箱之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)萵筍變紅了，這是怎么回事，難道是壞了嗎？萵筍變紅了還能吃嗎萵筍全紅不吃。如果是因?yàn)槿n筍不新鮮所致，削皮后發(fā)現(xiàn)萵

昨天切的萵筍有點(diǎn)多導(dǎo)致有些沒有吃完，就放在冰箱里打算第二天吃的，結(jié)果打開冰箱之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)萵筍變紅了，這是怎么回事，難道是壞了嗎？

萵筍變紅了還能吃嗎

萵筍全紅不吃。如果是因?yàn)槿n筍不新鮮所致，削皮后發(fā)現(xiàn)萵筍整個(gè)都是紅的，最好就不要吃了，萵筍削皮放置久了也會(huì)產(chǎn)生變紅的癥狀，這是由于氧化導(dǎo)致的，氧化后的萵筍是可以食用的，但如果是整個(gè)萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經(jīng)不新鮮了，甚至已經(jīng)完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。

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萵筍變紅了怎么回事

削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

由于氧氣入侵，會(huì)失去原有的顏色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。

浸水法如把削皮后易變色的蔬果浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會(huì)變色了。

加酸法酚氧化酶在PH值為6-7時(shí)活性最強(qiáng)，PH值小于3時(shí)，活性會(huì)降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

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萵筍變黃了能吃嗎

無腐爛變質(zhì)的情況下也是能吃的。

正常情況下，萵筍的肉質(zhì)是綠色的，但若是出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，

一是可能萵筍放久老化導(dǎo)致；

二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致的發(fā)黃，放的多久則是紅黑色現(xiàn)象，這兩種情況下的發(fā)黃萵筍，若沒有發(fā)現(xiàn)有軟爛、異味現(xiàn)象的都是可以吃的，只是口味和營養(yǎng)都會(huì)大大折扣。

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萵筍壞了是什么樣子的

新鮮的萵筍外觀應(yīng)是筆直勻稱、無爛葉、無磕碰損傷、無軟爛、橫截面切口皮薄等情況，而壞的萵筍一般會(huì)有顏色發(fā)暗、葉片發(fā)黃、爛葉等。外觀同等大小下的萵筍，好的萵筍水分較多，分量也更重的，而壞了的萵筍由于放久失水或腐爛中空，其重量會(huì)輕一些。好的萵筍味道清新且略帶苦味，而壞的萵筍聞起來會(huì)有腐爛味或酸味等奇怪味道，這也是是萵筍腐爛變壞的一個(gè)鑒別點(diǎn)。

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