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回鍋肉需要焯水嗎焯水讓肉又老又柴

時(shí)間：2022-04-22 11:58:43 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：不需要焯水，因?yàn)殪趟屓庥掷嫌植?，回鍋肉是用豬肉做的，任何肉質(zhì)一旦煮得過熟或者不注意烹飪技巧，就會(huì)出現(xiàn)老得嚼不動(dòng)的情況，很影響口感，肉質(zhì)鮮嫩才好吃?；劐伻庑枰趟畣岵恍枰?，焯水讓肉又老又柴。根據(jù)大廚無

不需要焯水，因?yàn)殪趟屓庥掷嫌植?，回鍋肉是用豬肉做的，任何肉質(zhì)一旦煮得過熟或者不注意烹飪技巧，就會(huì)出現(xiàn)老得嚼不動(dòng)的情況，很影響口感，肉質(zhì)鮮嫩才好吃。

回鍋肉需要焯水嗎

不需要，焯水讓肉又老又柴。根據(jù)大廚無意間說漏嘴的觀點(diǎn)來說，做回鍋肉是不需要焯水的，因?yàn)殪趟赡軙?huì)損壞肉質(zhì)，讓肉變得又老又柴，還不入味，這樣做出來的回鍋肉自然就不好吃了，相信不少人在做回鍋肉的時(shí)候，往往做錯(cuò)了這一步，這樣才會(huì)導(dǎo)致自己在家做出來的回鍋肉，總是比不上飯店里面做出來的味道和口感。

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回鍋肉怎么做

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法：

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

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回鍋肉是哪個(gè)菜系的

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

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